Lo zafferano del lago di Garda - Tutto quello che c'è da sapere su coltivazione, acquisto e utilizzo
È considerato l'"oro rosso" delle spezie, e non a torto. Il Lago di Garda, con il suo clima mite e il suo terreno fertile, produce una piccola ma pregiata quantità di zafferano di alta qualità. Ma cosa rende lo zafferano del lago di Garda così speciale? Dove si può acquistare e qual è il modo migliore per utilizzarlo? Scoprite di più sulla pregiata spezia del nord Italia insieme a noi.
Una vera rarità
Perché si coltiva lo zafferano sul Lago di Garda?
Con il suo clima mediterraneo, il Lago di Garda offre le condizioni ideali per la coltivazione dello zafferano. In Lombardia e in Trentino, in particolare, sono numerosi i piccoli produttori che coltivano questa preziosa spezia.
Storia dello zafferano in Italia
Lo zafferano era già estremamente popolare nell'antichità. A questa spezia unica venivano attribuiti effetti molto particolari. La sua grande importanza è riconosciuta anche dal fatto che viene persino citato in opere storiche come la Bibbia e l'Iliade. Anche in Italia viene coltivato fin dal XIV secolo. È particolarmente noto a Milano perché utilizzato nel famoso risotto allo zafferano.
Coltivazione sul lago di Garda
Clima e condizioni del terreno
La pianta cresce al meglio in terreni sabbiosi e ben drenati. I versanti soleggiati del Lago di Garda offrono condizioni perfette per questo tipo di coltivazione. Sul lago di Garda viene coltivata soprattutto nella zona collinare ai piedi del Monte Baldo, a Pozzolengo, Pravelle e Gargnano.
A Pozzolengo, più precisamente nell'Azienda Agricola Al Muràs, dal 2001 si coltiva con grande successo zafferano di alta qualità. Ogni anno se ne producono circa 3 kg. Per produrre un chilogrammo di spezia sono necessari circa 150.000 fiori.
Lo zafferano di Pozzolengo viene venduto a ristoranti e privati o utilizzato per produrre prodotti da forno artigianali, marmellate e miele. Un'altra zona di coltivazione dello zafferano di alta qualità è l'area intorno a Desenzano e Lonato, nella parte meridionale del Lago di Garda.
La raccolta: lavoro manuale per la massima qualità
Il bulbo della pianta perenne viene piantato in agosto. Germoglia in autunno e infine fiorisce tra ottobre e novembre. Lo zafferano è coltivato interamente senza fertilizzanti, pesticidi e sostanze chimiche. La spezia si ottiene dal pistillo del fiore dell'omonima specie di croco, scientificamente nota come Crocus Sativus.
Quando i crochi portano i loro fiori viola per alcune settimane in autunno, i tre pistilli, di colore rosso intenso e dolcemente aromatici, possono essere raccolti a mano nelle ore mattutine, quindi essiccati su carboni ardenti ricavati da legni pregiati e poi confezionati. Questo fa dello zafferano una delle spezie più costose al mondo.
Una spezia preziosa e straordinaria
Questa spezia eccezionale non solo ha un sapore particolarmente buono, ma è anche salutare. Lo zafferano contiene il colorante naturale crocina, che lo rende ricco di antiossidanti. Ha anche un effetto disintossicante e digestivo e la vitamina B2 stimola il metabolismo. In Italia viene utilizzato soprattutto per insaporire antipasti e secondi piatti, oltre che pane e dolci. Piatti tipici con questa lussuosa spezia sono il risotto allo zafferano e la pasta.
Dove si può acquistare lo zafferano del lago di Garda?
Produttori e mercati locali
Gli amanti dello zafferano dovrebbero portarne a casa una piccola scorta dal Lago di Garda o gustare i deliziosi piatti con lo zafferano direttamente nei ristoranti locali. Alcune aziende agricole e agriturismi del lago di Garda lo vendono direttamente ai visitatori. Ci sono piccoli produttori, soprattutto nelle regioni intorno a Riva del Garda e Malcesine. Alcuni agriturismi offrono anche tour e degustazioni per conoscere meglio la coltivazione.
Negozi online e spedizioni dirette
Se non vi trovate in zona, potete ordinare lo zafferano del Lago di Garda anche online. I negozi affidabili offrono zafferano certificato con prova di origine.
Come si riconosce il vero zafferano?
Caratteristiche di qualità
- Colore rosso intenso
- Profumo forte e aromatico
- Sviluppo lento del colore in acqua
Attenzione allo zafferano contraffatto
Il prodotto contraffatto è spesso mescolato con curcuma o coloranti.
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Zafferano di alta qualità del Lago di Garda – preziosi fili rossi dal profumo intenso.
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Zafferano di alta qualità del Lago di Garda – preziosi fili rossi dal profumo intenso.
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Zafferano di alta qualità del Lago di Garda – preziosi fili rossi dal profumo intenso.
