Safran vom Gardasee – Alles über Anbau, Kauf & Verwendung

Er gilt als das „rote Gold“ der Gewürze – und das nicht ohne Grund. Am Gardasee, mit seinem milden Klima und fruchtbaren Böden, wird eine kleine, aber feine Menge an hochwertigem Safran produziert. Doch was macht den Safran vom Gardasee so besonders? Wo kann man ihn kaufen und wie verwendet man ihn am besten? Hier erfahren Sie mehr über das edle Gewürz aus Norditalien.

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Eine besondere Rarität

Warum wird Safran am Gardasee angebaut?

Der Gardasee bietet mit seinem mediterranen Klima ideale Bedingungen für den Safrananbau. Besonders in der Lombardei und im Trentino gibt es einige kleine Produzenten, die das kostbare Gewürz anbauen.

Geschichte des Safrans in Italien

Safran war bereits in der Antike äußerst beliebt. Dem einzigartigen Gewürz wurden ganz besondere Wirkungen zugeschrieben. Seine große Bedeutung erkennt man auch daran, dass er sogar in historischen Werken, wie der Bibel und der Ilias, erwähnt wird. Seit dem 14. Jahrhundert wird es auch in Italien angebaut. Besonders in der Region rund um Mailand ist er für das berühmte Gericht „Risotto alla Milanese“ bekannt.

Der Anbau am Gardasee

Klima & Bodenbeschaffenheit

Die Pflanze wächst am besten in sandigen, gut durchlässigen Böden. Die sonnigen Hänge am Gardasee bieten hierfür perfekte Bedingungen. Am Gardasee wird er vor allem im hügeligen Gebiet am Fuße des Monte Baldo, in Pozzolengo, Pravelle und in Gargnano angebaut.

In Pozzolengo, genauer gesagt in der Azienda Agricola Al Muràs, wird seit 2001 mit großem Erfolg Safran von hoher Qualität angebaut. Jedes Jahr werden ca. 3 kg produziert. Für einen Kilogramm des Gewürzes werden ca. 150.000 Blüten benötigt.

Anschließend wird der Safran aus Pozzolengo an Restaurants und Private verkauft oder für die Herstellung von handgemachten Backwaren, Konfitüren und Honig verwendet. Ein weiteres Anbaugebiet für hochwertigen Safran ist das Gebiet um Desenzano und Lonato am südlichen Teil des Gardasees.

Die Ernte – Handarbeit für höchste Qualität

Die Knolle der mehrjährigen Pflanze wird im August gepflanzt. Im Herbst treibt sie aus und blüht schließlich zwischen Oktober und November. Der Safran-Anbau kommt vollkommen ohne Düngemittel, Pestizide und chemische Substanzen aus. Das Gewürz wird aus dem Blüten-Stempel der gleichnamigen Krokus-Art gewonnen, die wissenschaftlich als Crocus Sativus bezeichnet wird.

Wenn die Krokusse im Herbst für wenige Wochen ihre violetten Blüten tragen, können die intensiv roten und süß-aromatisch duftenden drei Stempelfäden in den Morgenstunden von Hand gepflückt und anschließend über glühender Kohle aus Edelhölzern getrocknet und dann verpackt. Das macht den Safran zu einem der teuersten Gewürze weltweit.

Ein kostbares & außergewöhnliches Gewürz

Das außergewöhnliche Gewürz schmeckt nicht nur besonders gut, sondern ist auch gesund. Safran enthält den natürlichen Farbstoff Crocin, welcher ihn reich an Antioxidantien macht. Außerdem hat er eine entschlackende sowie verdauungsfördernde Wirkung und durch das Vitamin B2 wird der Stoffwechsel angeregt. In Italien wird er vor allem zum Verfeinern von Vorspeisen, Hauptspeisen aber auch von Brot und Desserts verwendet. Typische Gerichte mit dem luxuriösen Gewürz wir sind Risotto alla Milanese und Pasta mit Safransauce.

Wo kann man Safran vom Gardasee kaufen?

Lokale Produzenten & Märkte

Safran-Liebhaber sollten sich vom Gardasee einen kleinen Vorrat für zu Hause mitnehmen oder die köstlichen Gerichte mit Safran direkt in den Restaurants vor Ort genießen. Einige Bauernhöfe und Agriturismi am Gardasee verkaufen ihn direkt an Besucher. Besonders in den Regionen um Riva del Garda und Malcesine gibt es kleine Produzenten. Einige Agriturismi bieten außerdem Touren und Verkostungen an, bei denen man mehr über den Anbau erfährt.

Online-Shops & Direktversand

Wer nicht vor Ort ist, kann Safran vom Gardasee auch online bestellen. Vertrauenswürdige Shops bieten zertifizierten Safran mit Herkunftsnachweis an.